Förbered smeten
Värm ugnen till 180 °C.
Vispa äggen med sockret tills blandningen är lätt och fluffig.
Tillsätt kokosmjölken.
Blanda mjölet med bakpulver och salt, tillsätt det sedan gradvis till smeten.
Tillsätt kokosflingorna och vänd försiktigt ner dem.
Gräddning
Häll smeten i en smord form.
Grädda i 30–35 minuter, eller tills den är gyllenbrun.
Förbered fyllningen
Vispa grädden med florsocker och vanilj tills det bildas styva toppar.
Skär ananasen i små bitar.
Montering
När kakan har svalnat, dela den i två lager.
Använd grädden och ananasen mellan lagren.
Garnera toppen med ett tunt lager grädde och strö över rostad kokos.
Servering
Ställ i kylskåp i 2 timmar innan servering för en krispig och god konsistens.
