Förvärm ugnen till 200 °C. Smörj en glasform lätt med ett tunt lager olivolja så att laxen inte fastnar och potatisen kan bli krispig runt kanterna.
Klappa laxfiléerna torra med hushållspapper. Detta hjälper dem att stekas snarare än att ånga. Lägg filéerna i ett enda lager i den smorda glasformen och lämna lite mellanrum mellan varje bit så att värmen kan cirkulera.
Krydda laxfiléernas toppar jämnt med ungefär hälften av det kosher saltet och hälften av den svarta peppran. Detta är din chans att få smak direkt på fisken innan potatisskorpan läggs på.
Lägg de strimlade potatisarna i en medelstor skål. Om de ser väldigt blöta ut, tryck försiktigt till dem i en ren kökshandduk eller pappershanddukar för att avlägsna överflödig fukt – för mycket vatten kommer att förhindra att de blir krispiga. Tillsätt olivolja, resterande kosher salt och resterande svartpeppar till potatisen och blanda väl med händerna eller en gaffel tills varje tråd är lätt täckt.
Fördela de kryddade strimlade potatisarna jämnt över laxfiléernas toppar, tryck försiktigt till dem så att de fäster och bildar ett relativt jämnt lager. Det går bra om lite potatis rinner över sidorna; de där lösa bitarna blir ofta de krispigaste.
Placera ugnsformen på mitten av den förvärmda ugnen och grädda i 20–25 minuter, eller tills laxen lätt flingar med en gaffel och potatispålägget är gyllenbrunt och krispigt i kanterna. Om potatisen bryns snabbare än laxen tillagas, lägg en bit folie löst över formen de sista minuterna. Om laxen är klar men du vill ha en djupare krispighet ovanpå kan du flytta rätten under grillen i 1–2 minuter och noga hålla koll för att undvika att den bränns vid.
Ta ut rätten ur ugnen och låt laxen vila i 3–5 minuter. Denna korta vila låter saften sjunka ihop och potatisskorpan stelna lite mer. Servera filéerna direkt från glasformen och använd en spatel för att lyfta varje bit så att den krispiga potatisskorpan stannar kvar ovanpå och den flagnande rosa laxen syns under.
Variationer och tips
