Till sopporna: Värm olivoljan i en kastrull på medelvärme. Tillsätt den hackade löken och stek tills den är genomskinlig. Tillsätt den hackade vitlöken, hackad selleri, morot och paprika. Avsluta med oregano, svartpeppar och salt. Rör om väl. Sjud i fem till åtta minuter med locket på. Tillsätt den hackade potatisen och tillsätt tillräckligt med grönsaksbuljong för att täcka grönsakerna. Koka i femton minuter med locket på. Tillsätt den hackade persiljan och pastan. Koka i ytterligare fem minuter tills pastan är mjuk. Soppan är klar. För brödet: Värm ugnen till 180 °C (350 °F). Lägg brödskivorna på en bakplåt. Ringla över olivolja, strö över oregano och salt. Tio minuter i ugnen ger dig ett krispigt, gyllenbrunt bröd. Mixa ricottaost, hackad vitlök, hackad dill, hackad lök och två matskedar olivolja i en mixer eller matberedare. Mixa tills det är slätt. Toppa det rostade brödet med ricottablandningen. Brödet är nu klart.
Serveringsförslag: Servera grönsakssoppan varm, garnerad med mer persilja om så önskas. Servera med rostat bröd toppat med krispig ricotta för en komplett middag. För mer fräschör och krispighet, blanda i en sallad med blandade grönsaker. Matlagningstips Gör din grönsaksbuljong från grunden för extra smak. Justera kryddorna efter smak; tillsätt gärna andra örter som timjan eller rosmarin. För att förbättra soppans visuella attraktionskraft, blanda i några färgglada paprikor.
